(美味しい理由）

２０年以上有機栽培の切り干し大根を製造している「夢有民農場」（むゆうみんのうじょう）。

雲仙岳の平成新山から吹き下ろす自然の寒風を利用して切り干し大根を作っています。

設立は昭和５７年。当時障がいのある方が一般社会で働くことが困難な中、「働きたい・自立

したい。」と願う方々の生活を支え、社会参加を願って設立されたそうです。

農場では、大根の他ショウガやカボチャ、玉ねぎなども栽培しています。

原料の大根は、農薬を一切使用せず、肥料も既製品に頼らず、自家製たい肥を使用しています。

大根の品種は糖度の非常に高い青首の宮重（みやしげ）大根で糖度が７度以上になったのを見計らって収穫、すぐにやぐらのような小屋の上に運ばれ、千切りに。千切りしたものを竹の支柱に

網をはった干場に運び、手作業で広げ、干します。干すと重量の６～７％ほどになるそうです。

これらをまた手作業で集めてほぐし、選別も手作業で行って袋詰めしています。

天日干しなので、天候にされやすいのが難点ですが、農場の方と利用者さんの丁寧な手作業と

自然の力を借りて作られる切り干し大根は、とても貴重です。

 

（お勧めする理由）

切り干し大根は、カルシウム含有量が牛乳の約５倍あります。カリウムも豊富。

我が家でも常備しています。

旨味も出るので、煮物や酢の物は勿論、スープやお味噌汁に入れても美味しいです。

味噌を入れた後、できあがってから加えても十分余熱で戻りますので、非常にお手軽で便利です。

シャキシャキした食感と大根の甘みと風味が感じられ、家族からも好評です。

生産過程に思いや信念、誠意が感じられるものを食す喜び、そして常に感謝の気持ちを忘れずに

いられるのも、こうして丁寧に作られたものだからこそ。